Les ingrédients :

– sorbet plein fruit myrtille avec morceaux de myrtilles semi-confits
– œuf
– sucre
– sucre glace
– fraises des bois
– verveine
– chantilly

Préparation :

Faire blanchir au bain-marie 100 g de blanc d’œuf avec 100 g de sucre puis montez la meringue au batteur. Incorporer ensuite délicatement 100 g de sucre glace tamisé. Chemiser de meringues des moules en silicone, puis faire cuire 2 h à 85°C. Laisser refroidir, démouler et garnir la coque avec de la chantilly puis déposer une boule de sorbet myrtilles. Décorer l’ensemble avec des fraises et des myrtilles. Servir avec un coulis de fraise.