Les ingrédients :

– joue de mangue
– vanille
– Noilly Prat
– pamplemousse
– sorbet plein fruit citron vert
– crème glacée noix de coco
– beurre
– sucre de canne

Préparation :

Faites revenir rapidement les morceaux de mangue dans du beurre avec de la vanille puis réservez les morceaux. Déglacez la poêle avec du Noilly puis versez du jus de pamplemousse, ajoutez du sucre de canne et faites réduire le liquide pour obtenir un jus sirupeux. Montez-le au beurre puis liez les morceaux de mangue dans cette sauce avec des segments de pamplemousse. Dressez à votre convenance avec un biscuit ou une tuile de votre choix et un sorbet au citron vert ou à la noix de coco.