Les ingrédients :

– sorbet plein fruit passion
– mangue
– citron vert
– vanille
– crème chiboust
– biscuit progrès
– tuile
– sucre

Préparation :

Découper à l’emporte-pièce rectangulaire un biscuit progrès. Faire revenir à la poêle des cubes de mangue dans un peu de beurre et de vanille, ajouter à la fin un peu de sucre et quelques gouttes de jus de citron vert. Disposer dans les emporte-pièces rectangles une couche de biscuit puis les cubes de mangue, les recouvrir à nouveau avec une couche de biscuit. Déposer dessus à l’aide d’une poche à douille de la crème chiboust et terminer le montage en ajoutant une tuile caramélisée de même taille que le biscuit. Dresser le montage sur assiette et ajouter à côté une boule de sorbet passion.