Les ingrédients :

– boudin noir
– oignons
– sucre Rapadura
– vinaigre de cidre
– pommes Belle de Boskoop
– calvados

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Préparation :

Faire cuire dans du beurre des oignons finement émincés puis faites-les caraméliser avec un peu de sucre Rapadura.
Déglacer avec un bon vinaigre de cidre et réduire à sec, réserver.
Couper des pommes Belle de Boskoop en cube ou en paysanne, les saisir à la poêle dans un beurre mousseux puis flamber-les avec un peu de calvados.
Répartir la préparation dans des cassolettes.
Retirer la peau des boudins, couper-les en tranches épaisses et disposer-les dans les cassolettes à raison de 3 tranches, disposer dessus un peu d’oignons confits et passer les cassolettes quelques instants dans un four chaud.
Si vous le souhaitez, ajouter dessus une chips de pomme en guise de décoration.