Les ingrédients :

– concombre
– chair de crabe
– menthe fraîche
– crème
– vinaigre de Xérès
– sucre
– huile d’olive
– oignons nouveaux ciselés

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Préparation :

Passer à la centrifugeuse le concombre avec la peau.
Infuser des feuilles de menthe fraîche froissées dans le jus.
Réaliser une vinaigrette avec de l’huile d’olive, du vinaigre de xérès, un peu de sucre, sel, poivre et feuilles de menthe ciselées finement.
Assaisonner la chaire de crabe avec cette vinaigrette et un peu d’oignons nouveaux ciselés finement.
Crémer le jus de concombre et l’émulsionner.
Dresser dans des petites verrines des cubes de concombre assaisonnés, disposer dessus la chaire crabe, et ajoutez autour un peu de crème de concombre émulsionnée.