Les ingrédients :

– langoustine entière IQF
– potiron en cubes IQF
– oignons blancs
– badiane d’anis
– bouillon de légumes
– huile d’olive
– beurre
– sel
– crème fouettée

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Préparation :

Faire suer au beurre des oignons blancs émincés avec de la badiane d’anis étoilée, ajouter ensuite des morceaux de potiron et cuire à couvert quelques instants.
Mouiller à hauteur avec du bouillon de légumes et cuire à couvert 20 bonnes minutes.
Mixer et passer au chinois, rectifier l’assaisonnement et la consistance. Assaisonner les langoustines décortiquées avec du piment d’Espelette et laisser mariner quelques minutes avec un peu d’huile d’olive.
Saisir rapidement les langoustines, ajouter dans la soupe bouillante des petits dés de potiron et crémer l’ensemble avec de la crème fouettée.
Dresser aussitôt à votre convenance.