Les ingrédients :

– foie gras entier mi-cuit
– batavia
– frisée
– céleri branche
– jus de canard
– cerneaux de noix
– feuilles de betterave
– pousses de betterave
– vinaigre de riz
– huile de noix
– vinaigre balsamique réduit
– sel
– poivre

Préparation :

Versez le jus de canard dans une casserole et laissez réduire jusqu’à consistance sirupeuse, puis déglacez au vinaigre de riz. Conservez au chaud. Coupez des tranches dans le foie gras, taillez en dés puis réservez. Prélevez les jeunes feuilles de batavia et frisée, puis disposez dans un cul de poule. Taillez en biseaux fins quelques tranches de jeunes branches de céleri, puis ajoutez à la salade. Versez un filet d’huile de noix, salez et poivrez.
Dans une assiette creuse, versez le jus de canard déglacé au centre, disposez le mesclun de salade autour, les dés de foie gras, quelques feuilles et pousses de betterave, des cerneaux de noix, un filet d’huile de noix et quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit.