Les ingrédients :

– homard
– haricots verts
– oignon rouge
– coeur d’artichaut au basilic
– vinaigre balsamique
– huile d’olive
– jus de citron
– estragon
– aneth

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Préparation :

Cuire le homard sous vide à 80 °C pendant 8 minutes puis le rafraîchist.
Réaliser une vinaigrette avec huile d’olive, vinaigre balsamique, jus de citron et oignons rouges ciselés finement. Avec cette vinaigrette, assaisonner des haricots verts cuits à l’anglaise et des quartiers d’artichauts au basilic,ajoutez à cette salade des pluches d’aneth et d’estragon.
Escaloper le homard et assaisonner avec un peu de vinaigrette, dresser à votre convenance.