Les ingrédients :

– queue et pinces de homard décortiquées
– pommes granny
– avocat
– oignon rouge
– salade de roquette
– sauce cocktail
– huile d’olive vierge exrta
– jus de citron vert
– vinaigre de xérès AOP
– mayonnaise qualité traiteur
– piment
– sel
– poivre

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Préparation :

Cuire le homard à la vapeur dans le sachet sous vide à 70°C, puis le rafraîchir.
Couper de la pomme et de l’avocat en petits cubes puis assaisonner séparément avec de l’huile d’olive et du jus de citron vert.
Relever l’avocat avec du sel et une pointe de piment.
Escaloper le homard et assaisonner avec une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre de xérès.
Ciseler finement de l’oignon rouge, hacher de la salade de roquette et mélanger l’ensemble intimement avec un peu de vinaigrette.
Dresser à votre convenance en ajoutant des points de sauce mayonnaise, cocktail et du vieux vinaigre balsamique dans les assiettes.