Les ingrédients :

– suprême d’asperge
– œuf
– gelée de volaille au jus de truffe
– mayonnaise
– crème
– pointes d’asperges vertes
– vinaigrette
– ciboulette ciselée
– poivre noir concassé

Préparation :

Disposer dans le fond des coupelles une couche lisse de suprême d’asperge sur 1 cm d’épaisseur.
Poser délicatement dessus un œuf mollet bien froid et apper l’ensemble d’une couche de gelée de volaille tremblotante parfumée au jus de truffe. (La couche de gelée déposée sur le suprême d’asperge doit faire également 1 cm).
Laisser prendre au réfrigérateur.
Au moment de servir, napper juste l’œuf avec un peu de mayonnaise détendue avec de la crème et disposez harmonieusement sur la gelée 3 pointes d’asperges vertes roulées dans la vinaigrette.
Enfin, parsemer sur la sauce mayonnaise de la ciboulette ciselée et un peu de poivre noir concassé.
Servir avec des grosses mouillettes de brioche toastée.