Les ingrédients :

– mangue en cubes
– cubes de potiron
– lait de coco
– oignons
– ail
– gingembre
– curcuma
– cannelle
– coriandre
– cumin en poudre
– amandes torréfiées
– feuilles de coriandre ou cerfeuil
– huile de colza
– sel
– poivre

Préparation :

Dans une casserole, versez un filet d’huile de colza. Ajoutez les oignons, faites suer, puis ajoutez les cubes de potiron et de mangue. Versez ensuite en petite quantité l’ail, le gingembre, curcuma, cannelle, coriandre et cumin puis remuez le tout. Mouillez au lait de coco, couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes. Retirez du feu, mixez, et corrigez l’assaisonnement si besoin. Au moment de servir, disposez le velouté dans une assiette creuse, parsemez d’amandes grillées et de quelques feuilles de coriandre.