Les ingrédients :

– moules décoquillée cuite
– crevette sauvage entière crue 10/20
– anneau d’encornet IQF
– poivrons
– tomate confite
– basilic
– piment d’Espelette
– fleurs de thym
– sel

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Préparation :

Saisir à la plancha ou à la poêle des artichauts poivrade précuits, des courgettes de variétés différentes ainsi que des poivrons, les assaisonner avec un peu de piment d’Espelette, du sel et de la fleur de thym.
Faire rapidement saisir à côté, des crevettes et des anneaux d’encornets.
En fin de cuisson rajouter quelques moules décortiquées ainsi que des quartiers de tomates confites et du basilic.
Mélanger intiment les légumes et les crustacés et servir aussitôt.
Suivant le dressage répartir dessus quelques petites feuilles de roquettes et des morceaux de tuiles au parmesan.