Les ingrédients :

– suprême de Saint-Jacques
– bouquet de mesclun
– vinaigrette
– huile d’olive/citron
– julienne de céleri
– noix de Saint-Jacques
– fleur de sel
– poivre noir concassé
– vinaigre balsamique

Préparation :

Etaler sur les ¾ d’une assiette, une fine couche de suprême de Saint-Jacques.
Disposer au centre un bouquet de mesclun assaisonné avec une vinaigrette huile d’olive/citron et mélanger avec une fine julienne de céleri.
Poser autour 3 à 5 noix de Saint-Jacques juste saisies à la poêle et ajouter dessus un peu fleur de sel et de poivre noir concassé.
Terminer le dressage en entourant l’ensemble d’un fin cordon de vinaigre balsamique.