Les ingrédients :
– Sauté de cerf
– Huile d’arachide
– Beurre
– Lardons de poitrine fumée
– Champignons de Paris miniatures
– Vin rouge de Bourgogne
– Bouillon de bœuf
– Gros bouquet garni
– Echalotes grises
– Carottes
– Céleri rave
– Gousses d’ail
– Baies de genièvre
– Mirepoix de légumes
– 1 cuillère à soupe de 4 épices
– Vinaigre de vin
– Crème de cassis
– Maïzena
– Farine
– Sel
– Poivre noir

Après avoir fait décongeler le sauté de cerf, épongez bien les morceaux dans du papier absorbant. Assaisonnez et faites-les colorer sur toutes leurs faces et les égoutter.
Faites revenir les légumes taillés en mirepoix, ajoutez les morceaux de viande dans une cocotte ou dans un rondeau et saupoudrez-les copieusement de farine, puis passez-les au four pendant 5 minutes. Ajoutez le vin rouge préalablement flambé, le bouillon de bœuf, la mirepoix, le bouquet garni, les gousses d’ail, le genièvre et les épices. Montez à frémissement, rectifiez l’assaisonnement puis couvrez le récipient et faites cuire le sauté doucement au four à 150°C. Pendant ce temps, faire revenir les champignons miniatures au beurre, ainsi que les lardons préalablement blanchis. Lorsque, les morceaux de viandes sont cuits, égouttez-les, puis passez la sauce et faites-la réduire d’un tiers. Vous pouvez rectifier la liaison de la sauce à votre convenance en l’épaississant un peu avec de la maïzena délayée dans un peu d’eau. Ajoutez dans la sauce, un filet de vinaigre et la crème de cassis. Passez la sauce au chinois. Sur les morceaux de viande ajoutez les champignons et les lardons, réchauffez l’ensemble puis servez avec un délicieux gratin de macaroni.