Les ingrédients :

– ailes de raie
– huile d’olive
– fonds d’artichauts
– persil
– beurre
– câpres
– jus de citron
– sel
– poivre

Préparation :

Faites cuire les fonds d’artichauts à l’anglaise. Refroidissez, égouttez, puis taillez en lanières épaisses.
Assaisonnez les ailes de raie, puis faites-les cuire avec un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre dans une poêle.
Une fois cuites, débarrassez et réservez. Jetez l’huile de cuisson et ajoutez une noix de beurre, ainsi que les lamelles d’artichauts. Faites revenir à feu vif, versez le filet de jus de citron, ajoutez les câpres, le persil. Salez, poivrez et répartissez sur les ailes de raie.