Les ingrédients :

– bar
– court-bouillon au vin rouge (St Emilion)
– oignon
– échalotes
– ail
– carotte
– beurre
– sel
– poivre

Préparation :

Faites décongeler le bar et épongez-le avec du papier absorbant. Faites des entailles au couteau dans les flancs du poisson. Préchauffez le four à 200°C. Pelez l’oignon et les échalotes et émincez-les finement. Pelez l’ail et écrasez-le. Epluchez la carotte, rincez-la et coupez-la en fines rondelles.
Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez l’oignon, les échalotes et l’ail émincé, puis les rondelles de carotte. Salez et poivrez. Faites-les revenir à feu vif pendant 5 à 6 mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Beurrez un plat allant au four. Etalez la garniture, déposez le bar dessus, mouillez avec le courtbouillon.
Enfournez et faites cuire 15 mn environ en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Sortez le bar, maintenez au chaud. Passez le jus de cuisson au chinois dans une casserole. Faites réduire d’un quart. Hors du feu, montez au beurre jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez puis nappez le bar d’un peu de sauce et servez le reste en saucière.