Les ingrédients :

– cœur longe de thon albacore
– huile d’olive
– jeunes feuilles de céleri
– feuilles de frisée
– julienne de tomate
– pétales de pensée
– citron vert
– poivre mignonnette
– fleur de sel

Préparation :

Pelez à vif le citron vert et prélevez-en un segment, puis couper en tranches fines. Coupez à la trancheuse des découpes fines dans la longe de thon. Disposez dans l’assiette, déposez au centre un peu de salade et de julienne de tomate. Arrangez çà et là sur le carpaccio, le citron vert, les feuilles de céleri jaune, et les pétales de pensée. Versez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez l’ensemble.