Les ingrédients :

– dos de colin lieu
– mélange pour épices Cajun
– côte de blette
– tomate
– échalote
– coriandre
– huile de colza
– vinaigre de riz
– combava
– sel
– poivre

Préparation :

Emincez finement la côte de blette et plus grossièrement la feuille. Faites suer dans un peu de matière grasse. Assaisonnez et réservez.
Préparez la sauce rougail : ciselez finement l’échalote, puis la tomate. Emincez la coriandre et mélangez l’ensemble. Ajoutez de l’huile, du vinaigre de riz et finissez par du combava râpé. Assaisonnez.
Déposez le dos de colin sur une couche d’épices cajun. Poêlez le côté épicé uniquement jusqu’à forte coloration brune. Finissez la cuisson au four 5 à 7 mn, face non poêlée sur plaque.
Accompagnez de riz sauvage cuit au bouillon de volaille.