Les ingrédients :

– filet de dorade
– poireaux
– bigorneaux
– beurre
– court-bouillon au vin blanc
– crème liquide
– sel
– poivre
– échalotes
– persil

Préparation :

Parez les poireaux, déposez un peu de beurre dans une casserole et réalisez la fondue à couvert et à feu doux. Mouillez légèrement au court-bouillon si besoin. Plongez les bigorneaux dans le court-bouillon en ébullition. Faites cuire 5 à 7 min, puis égouttez.
Faites suer les échalotes taillées en brunoise. Mouillez au court-bouillon et faites réduire.
Décoquillez les bigorneaux et réservez.
Dans une autre casserole, préparez la sauce beurre blanc lyophilisée en suivant les instructions données sur l’emballage. Versez ensuite la sauce sur les échalotes suées, puis ajoutez les bigorneaux et maintenez au bain-marie sur un coin du fourneau.
Salez et poivrez le filet de dorade et faites revenir à la poêle dans un peu de beurre.
Dressez sur un lit de fondue de poireau et accompagnez de beurre blanc aux bigorneaux. Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.