Les ingrédients :

– filet de merlu blanc
– beurre
– piquillos
– fleur de sel
– piment d’Espelette
– jus de citron vert
– cocos
– tomates
– ventrèche

Préparation :

Mixez 2/3 de beurre avec 1/3 de piquillos cuits, assaisonnez ce mélange avec de la fleur de sel, du piment d’Espelette puis relevez le tout avec du jus de citron vert.
Décongelez et épongez le poisson comme il se doit. Recouvrez-le avec le beurre composé à consistance pommade. À la minute, passez le filet de poisson au four ou à la salamandre et servez avec des cocos frais mitonnés à la tomate. Vous pouvez également rajouter une fine tranche de ventrèche croustillante sur le poisson à l’envoi.