Les ingrédients :

– carottes
– céleri rave
– poireaux
– thon
– mayonnaise
– purée de citron confit

Préparation :

Taillez en fine julienne les légumes : poireaux, carottes, céleri rave. Faites-les frire à une température entre 120° et 140°C suivant les légumes. Égouttez, salez.
Mélangez de la purée de citron confit avec de la mayonnaise.
Coupez du thon en cubes, assaisonnez-les et faites les saisir très rapidement.
Dressez la julienne de légumes frits dans des mini verrines ajoutez dessus le thon puis assaisonnez-le avec la sauce.