Les ingrédients :

– andouillette de Troyes
– vin rouge corsé
– beurre
– échalotes
– jus de veau
– persil
– sel
– poivre

Préparation :

Déposez dans une sauteuse une noix de beurre. Ajoutez les échalotes émincées et faites suer.
Versez le vin rouge dans une casserole, portez à ébullition et faites flamber. Ajoutez les andouillettes dans la sauteuse et faites dorer doucement avec les échalotes. Versez le vin rouge sur les andouillettes et faites réduire. Ajoutez le jus de veau et faites réduire à nouveau. Salez, poivrez. Ajoutez le persil haché juste avant de servir.