Préparation :

Pour aromatiser et relever la chair délicate du porcelet, des herbes telles que la sauge, la sarriette, le romarin ou le thym feront toujours merveille.
Les épices comme le mélange pour colombo, le gingembre, le curcuma, le genièvre sont également de précieux alliés.
En fin de cuisson, pour glacer le carré ajoutez un peu de sauce soja et de miel dans le jus utilisé pour ce glaçage.
En automne il ne faut pas hésiter à utiliser les châtaignes en guise d’accompagnement. Sous forme de purée ou «braisées et glacées» elles seront toujours en parfaite association de la chair du porcelet.