Les ingrédients :

– émincé de bavette
– vin rouge
– fond de veau
– échalotes
– vinaigre de vin
– beurre
– sucre
– fève de tonka
– ail
– gingembre
– huile de colza
– thym
– sel
– poivre

Préparation :

Mettez à mariner l’émincé de bavette avec des copeaux de gingembre pelés, de l’ail en chemise, thym frais, huile, sel, poivre et fève de tonka râpée. Laissez 1 heure au frais.
Epluchez les échalotes, et émincez. Faites suer au beurre, déglacez au vinaigre de vin, versez le vin rouge et faites réduire fortement. Ajoutez le fond de veau, salez, poivrez, et sucrez légèrement. Réservez au chaud.
Au moment de servir, faites sauter à feu vif l’émincé de bavette et accompagnez de la sauce à l’échalote.