Les ingrédients :

– épaule d’agneau
– farine
– sel fin
– herbes de Provence
– romarin
– blanc d’œuf
– eau
– gros champignons de Paris
– purée de vitelotte
– gruyère râpé
– jus d’agneau

Préparation :

Colorez sur toutes les faces l’épaule d’agneau dans une poêle avec un filet d’huile. Confectionnez la pâte à sel en mélangeant la farine, le sel, le blanc d’œuf, l’eau et les herbes de Provence. Enveloppez l’épaule bien hermétiquement et faites cuire au four à 200°C 35 mn. Laissez reposer 15 mn dans sa croûte, puis retirez en enveloppant la viande de papier aluminium pour la maintenir au chaud avant deservir.