Les ingrédients :

– gigot d’agneau
– ail
– romarin
– poivron rouge
– piment
– pignons de pin
– huile d’olive
– verveine
– menthe poivrée
– coriandre

Préparation :

Afin de parfumer le gigot et plutôt que de le « piquer », incisez délicatement juste sous la peau et incorporez des petites lamelles d’ail nouveau et des brindilles de romarin en les intercalant.
Voici la composition d’une recette de harissa un peu modifiée pour relever le gigot : mixez ensemble une compotée de poivron rouge et du piment avec des pignons de pin et un filet d’huile d’olive. Ajoutez de la verveine fraîche concassée finement ainsi que de la menthe poivrée et de la coriandre fraîche. Mettre la consistance à point comme vous le souhaitez en ajoutant plus ou moins de pignons.