Les ingrédients :

– grillade de porc parisienne (secreto)
– huile de noix
– sauge
– 5 baies
– cumin

Préparation :

Faire mariner les morceaux de grillade avec un peu d’huile de noix dans lequel vous ajoutez de la sauge fraîchement ciselée, de la mignonnette aux 5 baies, et une pointe de cumin.
Faire cuire la viande selon la méthode de votre choix et l’accompagner avec une poêlée de cèpes dans laquelle sont incorporés des morceaux de noix fraîches. Servir à part un peu de caviar d’aubergine en guise de condiment.