Les ingrédients :

– jarret de veau
– huile d’olive
– mirepoix de légumes
– concentré de tomates
– fond de veau
– concassé de tomates
– beurre
– citron jaune
– ail haché
– persil plat
– basilic
– purée de pommes de terre ou risotto au parmesan

Préparation :

Faites saisir les jarrets puis égouttez-les. Faites revenir à l’huile d’olive une bonne mirepoix de légumes. Lorsque les légumes ont une jolie couleur blonde, ajoutez un peu de concentré de tomate. Déglacez avec du vin blanc, mouillez avec du fond de veau et un peu de concassée de tomates, rectifiez l’assaisonnement. Placez les jarrets et faites-les cuire doucement à couvert au four environ 2h30.
Retirez ensuite la viande, passez la sauce et mettez au point avec un peu de beurre. Vous pouvez glacer légèrement les tranches de jarrets au four avec un peu de sauce.
Chauffez doucement de l’huile d’olive avec des zestes de citron jaune et vert râpés, de l’ail haché, puis ajoutez au dernier moment du persil plat concassé avec un peu de basilic. Servez les osso buco avec une bonne purée de pommes de terre ou un risotto au parmesan, nappez la viande avec la grémolata et mettez un peu de jus autour de la purée ou du risotto.