Les ingrédients :

– sauté de veau épaule bas carré
– fond brun de veau
– oignons
– concentré de tomate
– vin blanc
– ail
– farine
– bouquet garni
– huile d’olive
– beurre
– petits oignons grelots
– sucre
– champignons de Paris

Préparation :

Faites revenir les morceaux de viande dans un rondeau avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les oignons ciselés, laissez suer sans coloration. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
Singez et torréfiez la farine quelques minutes au four. Mouillez avec le fond brun de veau, portez à ébullition, assaisonnez, ajoutez l’ail et le bouquet garni. Faites cuire au four à 180 C° pendant 1 heure. Mélangez de temps à autre.
Faites cuire les petits oignons grelots par glaçage à brun. Lavez, essuyez, escalopez et sautez les champignons au beurre. Goûtez et rectifiez le sauté de veau, puis ajoutez les petits oignons et champignons, laissez mijoter quelques minutes. Parsemez d’un peu de persil haché.