Les ingrédients :

– tête de filet de veau
– romarin
– thym
– tomates confites
– polenta
– lait
– beurre
– mascarpone
– parmesan
– olives noires
– vin blanc
– fond de veau lié
– huile arachide
– sel
– poivre
– muscade râpée

Préparation :

Dans un sautoir, faites colorer à l’huile et au beurre le filet de veau. Ajoutez le romarin et le thym, puis faites cuire 15 mn au four à 180° C.
Faites bouillir ensemble lait, beurre, sel, poivre, muscade râpée, ajoutez la polenta en pluie en remuant quelques minutes le temps que la polenta se décolle. Hors du feu, ajoutez le mascarpone, le parmesan, les olives noires hachées. Retirez le filet de veau du four, déglacez le sautoir avec le vin blanc et le fond de veau lié, faites réduire la sauce et filtrez-la. Poêlez légèrement la polenta au beurre ainsi que les tomates confites, coupez le filet de veau en tranches et dressez votre assiette.