Les ingrédients :

– Tomahawk côte de bœuf
– brunoise d’oignons rouges
– vinaigre balsamique blanc
– cive
– feuilles de céleri
– beurre
– sucre
– poivre mignonnette
– fleur de sel

Préparation :

Laissez tempérer la viande avant de la cuire. Dans une casserole, déposez une noisette de beurre, puis ajoutez la brunoise d’oignons rouges. Salez, poivrez, faites suer sans coloration. Ajoutez une pointe de sucre, un peu d’eau et laissez compoter quelques minutes. Déglacez au vinaigre balsamique blanc. Laissez refroidir.
Marquez la viande sur la plancha à haute intensité quelques minutes par face, puis continuez à cuire la viande à feu moyen une quinzaine de minutes, puis laissez reposer le tomahawk.
Assaisonnez la viande de fleur de sel, de poivre mignonnette et parsemez de cive et de feuilles de céleri émincées.