Les ingrédients :

– veau épaule bas carré
– échalotes
– huile de noix
– ail
– Madère
– jus de veau
– poêlée de champignons
– cerneaux de noix
– persil plat

Préparation :

Faites suer des échalotes hachées à l’huile de noix avec des gousses d’ail. Colorez à la poêle les morceaux de viande assaisonnée et ajoutez-les aux échalotes. Déglacez l’ensemble avec du Madère, mouillez à mi-hauteur avec du jus de veau et faites cuire doucement à couvert en surveillant le niveau du liquide. Lorsque la viande est cuite et bien fondante, ajoutez-y une poêlée de champignons et laissez cuire à nouveau l’ensemble une dizaine de minutes. Au dernier moment, ajoutez des cerneaux de noix de l’année, un peu de persil plat haché et arrosez l’ensemble avec un filet d’huile de noix. Suivant la quantité de champignons que vous avez choisie de mettre dans le sauté, vous pouvez servir à côté quelques pommes de terre à la Sarladaise.