Les ingrédients :

– escalope de foie gras de canard
– chou rouge
– allumette de poitrine fumée
– vinaigre de vin rouge
– huile
– beurre
– fleur de sel
– mignonnette de poivre noire
– ciboulette
– vinaigre balsamique
– jus de volaille réduit

Préparation :

Émincez très finement du chou rouge, salez, poivrez et incorporez un peu d’ail haché et du cumin. Mélangez et laissez reposez 1/3 h en remuant de temps en temps. Dans une poêle, faites revenir des allumettes de poitrine fumée avec beaucoup de beurre. Ajoutez ensuite le chou, faites-le revenir quelques instants puis déglacez avec du vinaigre de vin rouge. Dressez le chou à votre convenance, posez dessus l’escalope de foie gras, grillée juste au dernier moment, ajoutez un cordon de vinaigre balsamique ou un bon jus de volaille très réduit.