Les ingrédients :

– jambonnette de dinde
– céleri branche
– betterave
– petits pois
– carotte
– radis
– jeune poireau
– jus de volaille
– crème de volaille
– sel
– poivre
– beurre
– sucre
– miel

Préparation :

Préchauffez le four à 180 C°. Insérez la jambonnette de dinde dans une poche sous vide et immergez dans un bain-marie. Pendant ce temps épluchez, parez tous les légumes, cuisez-les séparément et réservez de côté. Sortez la jambonnette de sa poche, placez-la dans un plat creux avec un fond de jus de volaille et quelques gouttes de miel et enfournez. Nappez de temps en temps pour laquer la jambonnette. Remettre une portion de panaché de légumes en casserole et glacez-les. Disposez vos légumes dans l’assiette, puis la jambonnette de dinde et nappez de réduction du jus de volaille et de crème de volaille émulsionnée.