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Bouchées de maquereau et légumes d'été, pesto et balsamique

Vous recherchez des idées recette pleines de soleil pour votre carte Printemps-Eté ? Notre conseiller culinaire vous propose cette recette de filet de maquereau accompagné d'aubergines, de pesto au basilic, de vinaigre balsamique, de haricots gourmands, de courgettes, de carottes et de poivrons rouges.

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Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Taillez le filet de maquereau en 4 tronçons et faites mariner 1 heure dans un mélange d’huile d’olive, d'herbes de Provence, de romarin, de gousse d’ail et de poivre concassé. Faites cuire les haricots gourmands à l’anglaise, refroidissez, égouttez et réservez-les de côté.
  2. A la mandoline, taillez des bandes fines de courgettes et de carottes, puis faites-les cuire très brièvement à l’anglaise et refroidissez-les aussitôt. Détaillez des bandes dans le poivron rouge et retirez la peau. Superposez les bandes de courgettes, de carottes et de poivrons puis formez des petits rouleaux de légumes. Réservez.
  3. Préchauffez le four à 180 °C. Détaillez une tranche fine d’aubergine, assaisonnez-la et faites-la cuire au grill. Egouttez les tronçons de maquereau et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  4. Ajoutez aussi les rouleaux de légumes et versez quelques gouttes de marinade par-dessus. Enfournez 5 minutes environ.
  5. Dressez la tranche d’aubergine grillée dans l’assiette, puis ajoutez les tronçons de maquereau, les rouleaux de légumes et haricots gourmands.
  6. Ajoutez le pesto de basilic, le vinaigre balsamique réduit, le sel et le poivre. Servez aussitôt.

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