Brochette de thon juste grillé à la citronnelle et courgette

Plein les yeux avec cette brochette de saku de thon juste grilllé à la citronnelle déposée sur un lit de courgettes jaunes et vertes. Accompagnez cette merveille avec un toast grillé à l'ail et tartiné au tartare de thon gingembre.
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Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Parez le saku de thon puis mettez-le à mariner dans de l’huile d’olive avec un peu de gingembre frais râpé, et des zestes de citron vert et jaune. Coupez-le ensuite en mini pavés et réalisez des brochettes avec des bâtonnets de citronnelle fendus en 6. Réservez au réfrigérateur.
  2. Hachez finement les parures de thon, et incorporez-y un peu de ciboulette et d’échalote, du gingembre râpé, de l’huile d’olive, de la sauce soja. Mélangez intimement l’ensemble, et relevez le tartare avec du tabasco, réservez au réfrigérateur.
  3. Coupez en fines lanières les différentes courgettes, puis blanchissez-les et rafraîchissez-les rapidement avant de les égoutter. Taillez en étroites bandelettes, rangez-les sur une feuille de papier film légèrement huilé en les superposant puis recouvrez-les avec une nouvelle feuille de papier film, réservez.
  4. Coupez des tranches dans les petits pains, faites-les toaster puis frottez-les légèrement à l’ail et arrosez-les de quelques gouttes d’huile d’olive.
  5. Faites griller rapidement les brochettes de thon. Garnissez les melba de pain avec le tartare, décorez-les à votre convenance.
  6. Pour le dressage, retirez une des deux feuilles de papier film des courgettes puis plaquez les lanières sur l’assiette, retirez alors l’autre feuille de film, assaisonnez avec quelques gouttes de jus de citron et un peu de fleur de sel. Déposez dessus la brochette, ajoutez un peu de zestes de citron, du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive puis décorez à votre convenance avec les pousses et fleurs de saison. Ajoutez la melba au thon.

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