Carpaccio de boeuf angus et blinis de socca

Célébrez le Sud sur votre carte printemps-été en proposant cette recette de carpaccio de bœuf angus, accompagné de blinis de socca. Viande de qualité, le bœuf de race angus confère à ce plat une qualité reconnue. En entrée ou en plat, cette recette pleine de fraîcheur ravira les amateurs de carpaccio. 
carpaccio boeuf angus blinis socca tomate

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Les perles de tomate : mélangez le jus de tomate avec l’agar-agar et porter le tout à ébullition pendant 1 minute environ. Réservez dans une pipette, puis versez au goutte à goutte dans l’huile de pépins de raisin glacée pour réaliser des perles de jus de tomate. Égouttez, nappez d’huile et réserver au froid.
  2. Les blinis de socca : dans un cul de poule, versez de l’eau froide et délayez au fouet la farine de pois chiche. Ajoutez un filet d’huile d’olive et du sel. Mélangez vivement. Faites chauffer une crêpière, versez l’appareil et faites cuire 3 minutes sur chaque face. Détaillez ensuite à l’emporte-pièce des petits blinis de socca.
  3. Déposez dans l’assiette la feuille de carpaccio. Une fois décongelée, versez un filet d’huile d’olive sur l’ensemble. Disposez les blinis çà et là, puis déposez un peu de sauce tartare par-dessus. Ajoutez les perles de tomate et des copeaux de parmesan. Terminez avec quelques pincées de fleur de sel, du poivre concassé et des pousses de mesclun, roquette et fleurs de saison.

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