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Carpaccio de Saint-Jacques au yuzu et caviar

Une entrée fraîche et festive qui allie simplicité et raffinement. Des noix de Saint-Jacques en carpaccio, relevées par une vinaigrette au yuzu et quelques perles de caviar. Un plat élégant et facile à intégrer à une carte saisonnière ou un menu de fêtes.

carpaccio noix saint jacques caviar

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Versez un filet d’huile de pépins de raisin dans un bol, puis ajoutez le vinaigre de riz et le jus de yuzu. Réservez. Détaillez à l’emporte-pièce de petits cercles dans la feuille d’huître.
  2. Essuyez soigneusement les noix de St-Jacques dans du papier absorbant. Taillez finement et disposez dans l’assiette. Arrosez d’un filet de vinaigrette.
  3. Déposez une petite quenelle de caviar au centre du carpaccio, disposez ensuite les ronds de feuille d’huître et terminez avec une pincée de fleur de sel.

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