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Choucroute de la mer aux 3 poissons

Donnez à votre recette de choucroute des notes iodées en accompagnant le chou de poissons aux couleurs et saveurs variées. Notre chef cuisinier vous propose les 3 poissons suivants : le haddock pour son côté fumé, le saumon pour sa couleur corail et le filet de julienne, poisson blanc à la chair fine. Vos clients n'auront plus à choisir entre la choucroute et le poisson !

choucroute de la mer trois poissons

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Taillez des portions dans le filet de lieu noir. Plongez-le ensuite dans une casserole remplie de lait, portez à petit frémissement et réservez de côté.
  2. Portez la sauce beurre blanc à température de service et réservez.
  3. Versez la choucroute dans une casserole, remuez régulièrement jusqu’à frémissement. Réservez au chaud.
  4. Portez les pommes de terre rondes à température de service en mode vapeur et gardez au chaud.
  5. Détaillez des petites portions dans le pavé de saumon et le filet de julienne. Faites-les cuire en mode vapeur. Égouttez et essuyez les morceaux de lieu noir.
  6. Dressez la choucroute dans l’assiette, ajoutez les pommes de terre et le trio de poisson. Poivrez généreusement. Servez le beurre blanc à part.

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