Croustillant de carpaccio de bœuf au parmesan, salade estivale

Laissez-vous séduire par notre recette du croustillant de carpaccio de bœuf au parmesan accompagnée d'une délicieuse salade estivale. La fraîcheur et le croquant de cette préparation est une belle entrée en matière pour un menu.
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Recette

Préparation

  1. Tuiles : réalisez avec le parmesan des petites crêpes dans une poêle. Laissez sécher sur du papier absorbant.
  2. Pâte feuilletée : répartissez généreusement du parmesan sur de la pâte feuilletée étalée finement. Cuisez le feuilletage entre 2 feuilles de papier cuisson et 2 plaques de cuisson à 180°C environ 12 minutes. Laissez refroidir puis détaillez à la forme souhaitée.
  3. Salade : coupez les tomates en petits quartiers, émincez l’oignon rouge et mélangez l’ensemble avec la salade de mesclun, les pousses de saison.
  4. Crème : mixez le yaourt et la burrata bien égouttée et pressée avec un filet d’huile d’olive, à raison de 400 g de burrata pour 80 g de yaourt. Assaisonnez avec sel et poivre puis ajoutez à ce mélange un peu de parmesan râpé finement. Réservez au réfrigérateur dans une poche à douille.
  5. Finition : dressez un peu de crème sur des bandelettes de feuilletage au parmesan, répartissez dessus le carpaccio, arrosez l’ensemble avec un peu d’huile d’olive, du vinaigre balsamique et de la mignonnette de poivre. Assaisonnez la salade avec de l’huile d’olive du jus de citron et du vinaigre balsamique.
  6. Dressage : disposez les « tartines » croustillantes dans l’assiette, ajoutez des brisures de tuile de parmesan et dressez la salade au milieu.

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