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Dos de colin poêlé, risotto à la patate douce et citronnelle

Séduisez vos clients grâce à cette recette de dos de colin poêlé, tendre et délicatement doré, accompagné d’un risotto crémeux à la patate douce subtilement parfumé à la citronnelle. Une alliance parfaite entre douceur, fraîcheur et raffinement, pour un voyage culinaire qui éveillera vos sens.

dos colin poele risotto patate douce citronnelle

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Diluez le fumet de poisson en poudre en suivant les conseils donnés sur l’emballage. Ecrasez le bâton de citronnelle et ajoutez au fumet de poisson. Portez à petit frémissement, laissez infuser 5 à 8 minutes et retirez du feu.
  2. Déposez une noisette de beurre dans une casserole. Ajoutez la brunoise d’échalotes, les cubes de patate douce et faites suer l’ensemble. Ajoutez ensuite le riz arborio et mélangez let tout. Déglacez au vin blanc puis mouillez le riz avec le fumet de poisson au fur et à mesure de la cuisson du riz tout en remuant. Une fois le riz «al dente », retirez la casserole du feu.
  3. Déposez une noisette de beurre dans une casserole. Assaisonnez le dos de colin et faites-le revenir quelques minutes par face puis ajoutez un filet de jus de citron.
  4. Dressez le risotto dans l’assiette et déposez le poisson par-dessus. Servez aussitôt.

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