Feuille de brick aux fruits et quenelle sorbet fraise

Créativité et saveurs acidulées sont au rendez-vous de cette recette fraîche et gourmande ! La feuille de brick vous permet de créer différentes formes comme ce dessert de cylindre feuilles de brick garnies de fruits rouges et exotiques, sublimé d'un sorbet fraise artisanal. Un chef d'œuvre à votre carte des desserts.
feuille brick fruits quenelle sorbet fraise

Recette

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Détaillez dans les feuilles de brick des bandes de 10 cm de longueur environ et de largeur variable. Recouvrez au pinceau les bandes avec le beurre clarifié, puis enroulez-les autour de petits cylindres métalliques ronds ou carrés. Enfournez 8 à 10 minutes puis retirez du four et laissez refroidir complètement avant de retirer les cylindres de brick cuits.
  3. Fendez la vanille en deux et retirez-en les graines. Versez la mascarpone dans un cul de poule, ajoutez le sucre glace et la vanille, puis mélangez. Montez le blanc d’œuf en neige et ajoutez-le à la mascarpone. Mélangez à nouveau et réservez au froid.
  4. Préparer les fruits exotiques et les fruits rouges.
  5. Insérez la crème mascarpone dans une poche pâtissière. Dressez à la verticale les cylindres de brick. Déposez la crème à l’intérieur des cylindres jusqu’à mi-hauteur. Complétez le reste avec soit avec des fruits exotiques ou des fruits rouges. Ajoutez du coulis de fraise et terminez par une quenelle de sorbet fraise.

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