Vous utilisez apparemment un navigateur obsolète. Les navigateurs anciens peuvent représenter un risque pour votre sécurité. Ils sont également incompatibles avec certaines fonctionnalités du site krill.fr. Nous vous recommandons d'installer un navigateur compatible comme Firefox ou Chrome.

L'accès à vos factures est temporairement indisponible. Veuillez nous excuser pour la gêne occasionnée.

Catalogues
Trouver votre distributeur
Nous contacter
Rechercher
Commander en ligne
Devenir client
Catalogues Trouver votre distributeur Nous contacter
Devenir client
Commander
Rechercher

Filet de canette en croûte d’épices, poire pochée

Une recette qui conjugue caractère et raffinement. La chair fondante de la canette, enveloppée d’un mélange d’épices, s’ouvre sur une poire tendre pochée dans un jus de betterave légèrement sucré. En fond d’assiette, la purée au butternut et truffe apporte une touche de chaleur et de profondeur. 

filet canette epices poire

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Epluchez la pomme de terre puis prélevez à l’emporte-pièce les formes souhaitées dans celle-ci.
  2. Déposez-les ensuite dans un plat, ajoutez l’ail, le thym, mouillez au bouillon de volaille et enfournez jusqu’à cuisson complète des pommes de terre. Mouillez à nouveau si besoin.
  3. Passez la betterave jaune à la centrifugeuse à jus. Versez le jus dans une casserole et ajoutez le sucre. Epluchez la poire puis faites pocher à feu doux.
  4. Une fois cuite, tranchez en deux et retirez le centre à la cuillère parisienne. Réservez.
  5. Faites cuire le butternut à l’anglaise, puis égouttez. Versez dans une casserole puis mixez finement.
  6. Faites sécher la purée à feu doux, puis salez, poivrez, ajoutez ensuite une noix de beurre et retirez du feu. Hachez finement un peu de truffe et ajoutez à la purée.
  7. Retirez la peau du filet de canette. Nappez ensuite au pinceau d’huile d’olive et déposez le filet de canette sur le mélange d’herbes et épices séchées. Appuyez légèrement.
  8. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle, puis faites revenir côté épice uniquement jusqu’à caramélisation de la croûte d’épices. Déposez ensuite dans un plat et terminez la cuisson au four.
  9. Faites réduire le jus de canard puis ajoutez le jus d’orange et faites réduire à nouveau. A la consistance sirupeuse, ajoutez un filet de vinaigre de riz.
  10. Découpez le filet de canette en tronçons et disposez dans l’assiette. Ajoutez la poire, versez le jus réduit dans le creux.
  11. Disposez les pommes de terre et ajoutez à la poche la purée de butternut. Complétez le dressage avec un peu de jus et pousses d’herbes fraîches.

Produits suggérés

  1. Filet de canette avec peau 170-240 g
    Filet de canette avec peau 170-240 g

    170/240 G

    Réf : 550006

    Surgelé
    Sachet de 2 pièces - 410 G environ
     
  2. Courge butternut en cubes
    Courge butternut en cubes

    Réf : 574166

    Surgelé
    Sachet de 2.5 KG
     
  3. Beurre demi-sel
    Beurre demi-sel

    Réf : 190348

    Frais
    Sachet de 250 G
     
  4. Bouillon de poule
    Bouillon de poule

    Réf : 878138

    Sec
    Boîte de 1 KG
     
  5. Thym
    Thym

    Réf : 876175

    Sec
    Pot de 210 G
     
  6. Ail pelé
    Ail pelé

    Réf : 139084

    Frais
    Bocal de 1 KG
     
  7. Cassonade
    Cassonade

    Réf : 840008

    Sec
    Etui de 1 KG
     
  8. Huile d'olive vierge extra
    Huile d'olive vierge extra

    1 L

    Réf : 870060

    Sec
    Bouteille de 1 L
     
  9. Jus d'orange
    Jus d'orange

    Réf : 914002

    Sec
    Brique de 1.08 KG
     
  10. Vinaigre de riz assaisonné
    Vinaigre de riz assaisonné

    1 L

    Réf : 871039

    Sec
    Bouteille de 1 L
     
  11. Sel fin
    Sel fin

    Réf : 874021

    Sec
    Sachet 1 kg