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Filet mignon caramélisé au sirop d'érable

Sublimez votre carte avec un filet mignon caramélisé au sirop d’érable : viande tendre et parfumée, chou-fleur rôti aux épices et pommes de terre gaufre croustillantes. Un plat gourmand et raffiné qui séduira vos clients.

filet mignon caramelise sirop erable

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. 𝐏𝐫𝐞́𝐩𝐚𝐫𝐞𝐫 𝐥𝐞 𝐟𝐢𝐥𝐞𝐭 𝐦𝐢𝐠𝐧𝐨𝐧 𝐞𝐭 𝐥𝐚 𝐦𝐚𝐫𝐢𝐧𝐚𝐝𝐞 : Mélangez le sirop d'érable, la moutarde, la Worcestershire sauce, le vinaigre de cidre, une pointe de piment doux et le sucre cassonade dans un faitout.
  2. Faites chauffer à feu très doux pendant 5 minutes puis retirez du feu et laissez refroidir.
  3. Déposez le filet mignon dans un récipient et recouvrez de marinade. Filmez et réservez au froid pendant 6 heures.
  4. 𝐏𝐫𝐞́𝐩𝐚𝐫𝐞𝐫 𝐥𝐞 𝐜𝐡𝐨𝐮-𝐟𝐥𝐞𝐮𝐫 : Préchauffez le four à 180 °C. Faites blanchir quelques minutes le chou-fleur puis badigeonnez au pinceau d’un mélange d’huile d’olive, curcuma et cumin en grain. Salez, poivrez et enfournez 30 à 40 minutes.
  5. 𝐏𝐫𝐞́𝐩𝐚𝐫𝐞𝐫 𝐥𝐞𝐬 𝐩𝐨𝐦𝐦𝐞𝐬 𝐝𝐞 𝐭𝐞𝐫𝐫𝐞 𝐠𝐚𝐮𝐟𝐫𝐞 : Préchauffez la friteuse à 150 °C. Epluchez les pommes de terre, passez-les à la mandoline équipée d’une lame ondulée.
  6. Préchauffez le four à 180°C. Déposez le filet mignon dans un récipient adapté puis faites rôtir une douzaine de minutes.
  7. 𝐃𝐫𝐞𝐬𝐬𝐞𝐫 : Tranchez le chou-fleur puis le mignon. Dressez dans l’assiette, accompagné du jus de cuisson et des pommes de terre gaufre.
  8. Rincez les tranches à l’eau claire, égouttez et faites dorer par petites quantités. Egouttez sur du papier absorbant et réservez au chaud.

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