Vous utilisez apparemment un navigateur obsolète. Les navigateurs anciens peuvent représenter un risque pour votre sécurité. Ils sont également incompatibles avec certaines fonctionnalités du site krill.fr. Nous vous recommandons d'installer un navigateur compatible comme Firefox ou Chrome.

Trouver votre distributeur
Recrutement
Contact
Rechercher
Trouver votre distributeur Recrutement Contact
Commander
en ligne
Rechercher

Filet de Saint-Pierre citronné, crème d’asperge au céleri branche

Inspirez-vous de notre recette de filet de Saint-Pierre ! Ingrédients nobles et dressage soigné mettront l'eau à la bouche de vos clients. Cette recette de poisson trouvera sa place sur votre carte printemps-été.

filet saint pierre citronne creme asperge celeri

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Saint-Pierre : prélevez les aiguillettes dans les filets, aromatisez-les avec des zestes de citron vert et jaune râpés et un peu d’huile d’olive, réservez.
  2. Asperges : une fois les asperges décongelées, séparer les pointes des queues. Blanchissez les pointes et rafraîchissez-les, réservez. Émincez finement les queues.
  3. Sauce : faites suer au beurre les oignons et les échalotes émincées, déglacez avec un peu de vin blanc et de porto blanc. Faites réduire de 2/3, ajoutez les queues d’asperges émincées, un peu de céleri branche. Mouillez à hauteur avec le fumet et laissez cuire 15 minutes à couvert. Mixez légèrement et passez au chinois puis crémez le liquide et faites cuire quelques minutes, rectifiez l’assaisonnement.
  4. Haricots verts et pois gourmands : coupez les haricots en tronçons de même longueur que les pointes d’asperges, blanchissez-les et réservez. Émincez les pois gourmands et réservez.
  5. Finitions : faites cuire à la meunière les dos de Saint-Pierre assaisonnés, arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson. Poêlez rapidement les pointes d’asperge avec les haricots, les pois gourmands et les oignons rouges émincés, assaisonnez.
  6. Dressage : disposez le dos de Saint-Pierre dans l’assiette, parsemez à côté les légumes, ajoutez des pluches de céleri branche. Servez la sauce émulsionnée à part.

Produits suggérés

  1. Filet de Saint-Pierre avec peau IQF
    Fait maison
    Filet de Saint-Pierre avec peau IQF

    150/200 G

    Réf : 452339

    Surgelé
    Carton 5 kg
     
  2. Haricot vert extra fin blanchi
    Haricot vert extra fin blanchi

    Réf : 574591

    Surgelé
    Sachet 2,5 kg
     
  3. Pois gourmand 
    Pois gourmand 

    60/90

    Réf : 574272

    Surgelé
    Sachet 1 kg
     
  4. Asperge verte entière blanchie
    Asperge verte entière blanchie

    50/70 UNT

    Réf : 574019

    Surgelé
    Sachet 1 kg
     
  5. Oignon rouge émincé
    Fait maison
    Oignon rouge émincé

    Réf : 574588

    Surgelé
     
  6. Échalote émincée
    Fait maison
    Échalote émincée

    Réf : 599133

    Surgelé
    Sachet zippé 250 g
     
  7. Beurre doux
    Fait maison
    Beurre doux

    Réf : 190118

    Frais
    Unité 250 g
     
  8. Huile d'olive vierge extra Grande Sélection
    Fait maison
    Huile d'olive vierge extra Grande Sélection

    Réf : 870085

    Sec
    Bouteille 690 g
     
  9. Fumet de poisson
    Fait maison
    Fumet de poisson

    Réf : 878117

    Sec
    Boîte 1 kg
     
  10. Sel fin
    Fait maison
    Sel fin

    Réf : 874021

    Sec
    Sachet 1 kg
     
  11. Poivre gris moulu
    Fait maison
    Poivre gris moulu

    Réf : 874002

    Sec
    Sac 1 kg