Vous utilisez apparemment un navigateur obsolète. Les navigateurs anciens peuvent représenter un risque pour votre sécurité. Ils sont également incompatibles avec certaines fonctionnalités du site krill.fr. Nous vous recommandons d'installer un navigateur compatible comme Firefox ou Chrome.

Trouver votre distributeur
Recrutement
Contact
Rechercher
Trouver votre distributeur Recrutement Contact
Commander
en ligne
Rechercher

Filet de veau grillé aux oignons confits, marengo de légumes

Inspirez-vous de notre recette de filet de veau grillé et son marengo de légumes ! Elle intégrera idéalement votre carte printemps-été.

filet veau oignons marengo legumes printaniers

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Veau : parez et taillez le filet de veau de manière à obtenir un cylindre bien régulier, coupez à votre convenance et réservez la queue pour une autre utilisation. Coupez les parures en petits morceaux.
  2. Sauce : faites revenir les parures avec un peu d’huile et de beurre, faites revenir également à part la garniture aromatique. Ajoutez cette garniture aux parures avec un peu de concentré de tomate, déglacez ensuite au vin blanc puis mouillez à hauteur et laissez cuire à couvert environ 2 h. Passez au chinois, et dépouillez la sauce. Montez au beurre si besoin.
  3. Oignons confits : faites confire les oignons au beurre, en fin de cuisson ils doivent être complètement déshydratés et avoir une jolie couleur blonde. Déglacez-les alors légèrement avec quelques gouttes de vinaigre de xérès, réservez.
  4. Légumes : blanchissez chaque légume séparément, rafraîchissez-les puis coupez-les à votre convenance.
  5. Finition : arrosez la viande avec les oignons confits et réchauffez-la doucement au four. Poêlez les légumes au beurre en les glaçant ensuite avec un peu de sauce.
  6. Dressage : déposez le canon de veau grillé dans l’assiette, ajoutez un peu de poivre 5 baies à côté des légumes. Décorez avec des pousses de saison et servez la sauce à part.

Produits suggérés

  1. Filet de veau semi-paré 0,6-1 kg
    Fait maison
    Filet de veau semi-paré 0,6-1 kg

    0.6/1 KG

    Réf : 014285

    Frais
    Sachet de 800 G environ
     
  2. Oignon rouge émincé
    Fait maison
    Oignon rouge émincé

    Réf : 574588

    Surgelé
    Sachet de 1 KG
     
  3. Beurre doux
    Fait maison
    Beurre doux

    Réf : 190118

    Frais
    Unité de 250 G
     
  4. Asperge verte entière blanchie
    Asperge verte entière blanchie

    50/70 UNT

    Réf : 574019

    Surgelé
    Sachet de 1 KG
     
  5. Pois gourmand 
    Pois gourmand 

    60/90

    Réf : 574272

    Surgelé
    Sachet de 1 KG
     
  6. Huile d'olive vierge extra Grande Sélection
    Fait maison
    Huile d'olive vierge extra Grande Sélection

    Réf : 870085

    Sec
    Bouteille de 690 G
     
  7. Double concentré de tomate 28% 4/4
    Fait maison
    Double concentré de tomate 28% 4/4

    Format 4/4

    Réf : 872105

    Sec
    Boîte 880 g
     
  8. Vinaigre de Xérès AOP
    Fait maison
    Vinaigre de Xérès AOP

    Réf : 871015

    Sec
    Bouteille 1 kg
     
  9. Sel fin
    Fait maison
    Sel fin

    Réf : 874021

    Sec
    Sachet 1 kg