Frivolité de saumon fumé en bavaroise

Inspirez-vous de notre recette de frivolité de saumon fumé en bavaroise. Une recette fraîche et festive !
frivolite saumon fume en bavaroise

Recette

Préparation

  1. Oignon : dans une casserole, portez à ébullition du vinaigre, du sucre, du sel et du poivre. Coupez le feu dès l’ébullition.
  2. Saumon fumé : parez les tranches de saumon fumé en rectangle de 15 X 7 cm. Faites chauffer 1 dl de fumet de saumon, incorporez-y 4 g de gélatine ramollie. Mixez 100 g de parures de saumon fumé avec le fumet de saumon tiédi, assaisonnez avec un peu de tabasco et laissez refroidir à température ambiante. Montez 150 g de crème en crème fouettée de consistance bien ferme, puis incorporez-la à la purée de saumon, mettre en poche à douille. Couchez une tranche de saumon sur un papier film ; à l’aide de la poche, formez sur la longueur un boudin de crème. À l’aide du papier film, roulez l’ensemble pour former un cylindre et faites prendre au froid. Renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire.
  3. Citron vert : taillez des segments dans le citron vert puis des petits morceaux.
  4. Dressage : retirez la frivolité du papier film, disposez le cylindre au centre de l’assiette, rangez dessus des œufs de saumon, assaisonnez avec du poivre du moulin et quelques gouttes de jus de citron vert, décorez avec des pluches d’aneth. Répartissez autour des pointes de crème de saumon avec des œufs, des morceaux de citron vert, des oignons rouges au vinaigre ciselés, quelques gouttes d’huile d’olive et des zestes de citron râpés.

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