Vous utilisez apparemment un navigateur obsolète. Les navigateurs anciens peuvent représenter un risque pour votre sécurité. Ils sont également incompatibles avec certaines fonctionnalités du site krill.fr. Nous vous recommandons d'installer un navigateur compatible comme Firefox ou Chrome.

Trouver votre distributeur
Recrutement
Contact
Rechercher
Trouver votre distributeur Recrutement Contact
Commander
en ligne
Rechercher

Grosse raviole végétale aux langoustines et pois gourmands

Le printemps s'invite dans vos assiettes avec ces jolies langoustines habillées d'une robe végétale au céleri et décorées de petits pois et pois gourmands.

grosse raviole vegetale langoustine pois

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Préparez la sauce en mettant à cuire rapidement les petits pois dans du fumet de langoustine avec des pluches de sarriette, salez, poivrez puis mixez l’ensemble avec quelques pois gourmands crus, passez au chinois. Crémez légèrement et émulsionnez cette sauce avec un filet d’huile d’olive.
  2. Décortiquez les langoustines et assaisonnez-les avec une pointe de curry.
  3. Coupez une partie des pois gourmands en biseaux et réservez. Blanchissez et rafraîchissez rapidement l’autre partie. Taillez en biseaux les mini poireaux et réservez-les. Faites suer au beurre les cebettes ciselées, ajoutez les petits pois, salez et poivrez et faites-les étuver doucement à couvert. Ajoutez au dernier moment les pois gourmands blanchis.
  4. Taillez le céleri en tranches le plus finement possible. Faites bouillir de l’eau salée à 10 g/l, ajoutez-y 2 g/l d’acide ascorbique et versez ce liquide bouillant sur les tranches de céleri, laissez refroidir. Découpez ensuite les tranches de céleri à votre convenance.
  5. Faites étuver doucement le céleri avec un peu de beurre. Faites saisir rapidement les queues de langoustines dans de l’huile d’olive.
  6. Disposez une tranche de céleri au fond de l’assiette, déposez-y quelques queues de langoustine et recouvrez-les avec une autre tranche de céleri. Parsemez dessus un peu de mignonnette et râpez du chou romanesco. Répartissez autour les petits pois et les pois gourmands, ajoutez les poireaux et les pois gourmands et versez un peu de sauce émulsionnée. Décorez avec les fleurs et pousses de saison.

Produits suggérés

  1. Queue de langoustine décortiquée IQF
    Fait maison
    Queue de langoustine décortiquée IQF

    100/150 PCES/KG

    Réf : 456283

    Surgelé
    Sachet de 1 KG
     
  2. Pois gourmand 
    Pois gourmand 

    60/90

    Réf : 574272

    Surgelé
    Sachet de 1 KG
     
  3. Petit pois très fin
    Petit pois très fin

    Réf : 574405

    Surgelé
    Sachet 2,5 kg
     
  4. Beurre demi-sel moulé Paysan Breton
    Fait maison
    Beurre demi-sel moulé Paysan Breton

    500 G

    Réf : 190293

    Frais
    Unité de 500 G
     
  5. Chou romanesco en fleurette
    Chou romanesco en fleurette

    Réf : 574567

    Surgelé
    Sachet de 2.5 KG
     
  6. Jus de citron
    Jus de citron

    Réf : 914121

    Sec
    Bouteille de 1 KG
     
  7. Huile d'olive vierge extra
    Fait maison
    Huile d'olive vierge extra

    1 L

    Réf : 870060

    Sec
    Bouteille de 1 L
     
  8. Curry fort
    Fait maison
    Curry fort

    Réf : 876113

    Sec
    Bouteille de 430 G
     
  9. Poivre blanc moulu
    Fait maison
    Poivre blanc moulu

    Réf : 874051

    Sec
    Sac de 1 KG
     
  10. Sel fin
    Fait maison
    Sel fin

    Réf : 874021

    Sec
    Sachet 1 kg