Homard rôti, courge badiane, sauce orange

Inspirez-vous de notre recette de homard rôti, avec mitonnée de courge à la badiane, arrosés d'une sauce à l'orange. Des ingrédients nobles et un dressage soigné mettront l'eau à la bouche de vos clients. Cette recette sera idéale sur votre carte de fin d'année.
homard roti mitonnee courge sauce orange

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Homard : salez et poivrez le homard décortiqué. Faites-le cuire à la meunière dans du beurre avec de l'ail et des zestes d’orange, arrosez régulièrement pendant la cuisson. Egouttez-le sur une grille, et réservez.
  2. Sauce : faites suer au beurre les oignons ciselés avec un peu de badianes. Ajoutez les parures de potimarron et de butternut. Mouillez au vin blanc, faites réduire de ¾, ajoutez un peu de porto blanc, réduisez à nouveau de ¾, puis versez le jus d’orange et la crème. Salez et poivrez. Laissez cuire 10 minutes, retirez ensuite la badiane. Mixez au Thermomix puis passez la sauce au chinois étamine. Rectifiez, à votre convenance, l’assaisonnement de la sauce puis sa consistance avec un peu de jus d’orange.
  3. Courge et potimarron : coupez le butternut en fine et courte julienne, puis faites-la frire à 140°C. Égouttez sur du papier absorbant, salez. Taillez en petits cubes le potimarron, puis faites-le revenir à la poêle avec de l'ail, et un peu d’anis étoilé. Salez et poivrez.
  4. Poireaux : émincez finement en biseau le mini poireau, réservez.
  5. Orange : coupez en paysanne des segments d’orange parés, réservez.
  6. Finition : réchauffez le homard au four quelques instants, coupez la queue en médaillons. Émulsionnez la sauce.
  7. Dressage : disposez les médaillons en rosace au centre de l’assiette. Déposez harmonieusement les pinces au centre et ajoutez dessus la julienne de butternut. Disposez autour les cubes de potimarron et la paysanne d’orange. Ajoutez un peu de poireau cru et arrosez l’ensemble avec la sauce émulsionnée.

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