Vous utilisez apparemment un navigateur obsolète. Les navigateurs anciens peuvent représenter un risque pour votre sécurité. Ils sont également incompatibles avec certaines fonctionnalités du site krill.fr. Nous vous recommandons d'installer un navigateur compatible comme Firefox ou Chrome.

Trouver votre distributeur
Recrutement
Contact
Rechercher
Trouver votre distributeur Recrutement Contact
Commander
en ligne
Rechercher

Homard rôti, courge badiane, sauce orange

Inspirez-vous de notre recette de homard rôti, avec mitonnée de courge à la badiane, arrosés d'une sauce à l'orange. Des ingrédients nobles et un dressage soigné mettront l'eau à la bouche de vos clients. Cette recette sera idéale sur votre carte de fin d'année.

homard roti mitonnee courge sauce orange

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Homard : salez et poivrez le homard décortiqué. Faites-le cuire à la meunière dans du beurre avec de l'ail et des zestes d’orange, arrosez régulièrement pendant la cuisson. Egouttez-le sur une grille, et réservez.
  2. Sauce : faites suer au beurre les oignons ciselés avec un peu de badianes. Ajoutez les parures de potimarron et de butternut. Mouillez au vin blanc, faites réduire de ¾, ajoutez un peu de porto blanc, réduisez à nouveau de ¾, puis versez le jus d’orange et la crème. Salez et poivrez. Laissez cuire 10 minutes, retirez ensuite la badiane. Mixez au Thermomix puis passez la sauce au chinois étamine. Rectifiez, à votre convenance, l’assaisonnement de la sauce puis sa consistance avec un peu de jus d’orange.
  3. Courge et potimarron : coupez le butternut en fine et courte julienne, puis faites-la frire à 140°C. Égouttez sur du papier absorbant, salez. Taillez en petits cubes le potimarron, puis faites-le revenir à la poêle avec de l'ail, et un peu d’anis étoilé. Salez et poivrez.
  4. Poireaux : émincez finement en biseau le mini poireau, réservez.
  5. Orange : coupez en paysanne des segments d’orange parés, réservez.
  6. Finition : réchauffez le homard au four quelques instants, coupez la queue en médaillons. Émulsionnez la sauce.
  7. Dressage : disposez les médaillons en rosace au centre de l’assiette. Déposez harmonieusement les pinces au centre et ajoutez dessus la julienne de butternut. Disposez autour les cubes de potimarron et la paysanne d’orange. Ajoutez un peu de poireau cru et arrosez l’ensemble avec la sauce émulsionnée.

Produits suggérés

  1. Homard entier cuit sous glace MSC
    Homard entier cuit sous glace MSC

    Réf : 456646

    Surgelé
    Sachet 350 g
     
  2. Poireau coupe 50/50 
    Fait maison
    Poireau coupe 50/50 

    Réf : 574362

    Surgelé
    Sachet 2,5 kg
     
  3. Courge butternut en cubes
    Courge butternut en cubes

    Réf : 574593

    Surgelé
    Sachet 1 kg
     
  4. Beurre doux
    Fait maison
    Beurre doux

    Réf : 190118

    Frais
    Unité 250 g
     
  5. Crème légère liquide UHT 12% MG Cuisson et Liaison
    Fait maison
    Crème légère liquide UHT 12% MG Cuisson et Liaison

    1 L

    Réf : 178007

    Frais
    Brique 1 L
     
  6. Sel fin
    Fait maison
    Sel fin

    Réf : 874021

    Sec
    Sachet 1 kg
     
  7. Poivre noir moulu
    Fait maison
    Poivre noir moulu

    Réf : 874054

    Sec
    Sac 1 kg