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Jambonnette de dinde, arlequin de légumes croquants

Notre conseiller culinaire a concocté ce plat du jour gourmand à base de jambonnette de dinde confite. La volaille est tendre et savoureuse, elle fond en bouche. L'accompagnement de légumes croquants apporte couleurs et équilibre pour faire de ce plat du jour une réussite !

jambonnette dinde arlequin legumes croquants

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Légumes : épluchez, lavez et taillez chaque légume à votre convenance. Faites-les cuire à l’anglaise séparément, puis rafraîchissez-les et égouttez-les. Réservez.
  2. Sauce : faites suer au beurre les échalotes. Ajoutez un peu de champignons de Paris émincés et faites revenir l’ensemble, puis déglacez au vin blanc. Laissez cuire quelques instants. Mouillez avec du bouillon de volaille, réduisez de 2/3, crémez et faites réduire à nouveau de moitié. Passez au chinois, réservez.
  3. Dinde : réchauffez les jambonnettes de dinde au four en les glaçant avec du jus de volaille.
  4. Finition : poêlez au beurre les légumes, salez et poivrez. Chauffez et mixez la sauce en la montant avec un peu d’huile de noisette, rectifiez l'assaisonnement.
  5. Dressage : disposez au centre d’une assiette la jambonnette, répartissez harmonieusement autour les légumes. Arrosez les légumes avec la sauce puis la jambonnette avec le reste de jus.

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